Good Ice는 세인트루이스 전역에서 손으로 직접 만든 맞춤형 아이스 큐브를 칵테일에 선보입니다.

세인트루이스 주변의 칵테일은 평소보다 훨씬 더 매력적으로 보이기 시작했습니다.좋은 얼음 . 바 베테랑이자 현재 Salt + Smoke의 음료 담당 이사인 Jordan Goodman이 설립한 이 가족 기업은 불순물을 걸러내고 맑은 마무리를 위해 장인이 직접 만든 얼음을 만듭니다. 더 많은 영향을 미치기 위해 Good Ice는 레스토랑, 바 및 개인 행사를 위한 맞춤형 디자인과 브랜드 로고로 얼음을 만듭니다.

Goodman이 설명했듯이 Good Ice에 대한 아이디어는 수년간 현지 바와 레스토랑에서 일하면서 나왔습니다. "8년 전부터 제가 운영하던 칵테일 프로그램 때문에 얼음 자르기를 시작했어요. 이글루 쿨러를 이용해 투명한 얼음을 손으로 자르고 있었어요. 많이 팔진 않았지만 취미가 됐어요. 그러다가 올리브+로 옮겼어요. Oak를 절단하기 시작했습니다. 수요가 증가하기 시작했고 사람들은 제품을 좋아했습니다. 사람들이 제품에 어떻게 반응하는지 보고 Yellowbelly의 Tim Wiggins에게 연락했습니다. 그는 Lazy Tiger를 오픈한다고 말했고 제가 그곳에서 얼음을 절단하는 데 관심이 있었습니다. . 바들이 관심을 가질 만한 제품이 있다는 걸 그때 알았죠."

Good Ice에 대한 그의 비전이 확고해지면서 Goodman은 주변 사람들에게 도움을 요청했습니다. "엄마가 작은 투자를 하신 후 제가 모든 일을 하게 되면서 시작됐어요." 그는 말한다. "그런 다음 우리는 소규모 가족 및 친구 투자자 그룹을 모았습니다."

Sado on The Hill을 위한 맞춤형 얼음 조각.

이 새로운 벤처에 Goodman과 합류한 사람은 여러 식당에서 오랫동안 바 매니저로 근무한 Kyle Gillespie였습니다. 그는 맞춤형 절단 얼음의 접근성에 대한 Goodman의 좌절감을 공유했습니다. 그들은 함께 사업을 지역적으로 확장하는 방법을 모색했지만 처음에는 속도가 느렸습니다. "2020년 2월에 저는 서부 해안에 디자이너 아이스를 제작하는 회사가 몇 군데 있다는 것을 알게 되었습니다. 그곳에서도 작동하는 것을 보았고 여기에서도 작동할 것이라는 것을 알았습니다. 그래서 저는 그들의 비즈니스 모델을 따랐고 한번 시도해 보기로 결정했습니다. "라고 Goodman은 덧붙입니다.

Good Ice는 O+O ​​Pizza, Olive + Oak, Lazy Tiger 및 Lucky Accomplice의 4개 계정으로 출시되었으며 Goodman은 이를 장점으로 보고 있습니다. "우리가 천천히 시작한 것은 축복이었습니다"라고 그는 말합니다. "우리는 이 사업을 확장하는 방법을 몰랐고 이런 종류의 사업을 하는 사람이 많지 않기 때문에 학습 곡선이 엄청납니다. 기본적으로 청사진이 없었습니다. 우리는 많은 것을 스스로 알아내야 했습니다. " 2021년까지 회사는 추진력을 얻기 시작했습니다. "한 달에 하나의 계정으로 시작했고 그 다음에는 한 달에 두 개의 계정으로 시작했습니다. 그러다가 일이 순조롭게 진행되었습니다."

이 사업은 현재 Niche Food Group, Olio, Grand Spirits, The Gin Room 및 Sado와 같은 신규 고객과 함께 핵심 고객인 Olive + Oak, Lucky Accomplice 및 Lazy Tiger를 포함하여 30개의 레스토랑과 바에 정기적으로 서비스를 제공하는 거대 기업이 되었습니다. 굿아이스는 결혼식, 특별행사 등 일회성 행사도 진행한다.

그들의 성공 비결은 완벽한 제품을 만들기 위한 헌신입니다. 모든 큐브를 균일하게 유지하기 위해 Good Ice는 300파운드의 투명 얼음 블록을 Clinebell 기계에서 냉동하는 5일 과정인 방향성 냉동을 사용합니다. Clinebell 기계는 냉각판을 사용하여 블록을 아래에서 위로 냉동합니다. 블록 상단 근처에 있는 워터 펌프는 물을 순환시켜 표면에 얼음이 형성되는 것을 방지하고 미네랄과 불순물을 제거합니다. 일단 냉동되면 팀은 전기톱을 사용하여 얼음을 시트로 조각합니다.

다음으로 C+C 기계(자동 드릴과 유사하게 작동)가 지정된 로고를 시트에 새긴 후 눈에 포장하고 물로 덮어 제자리에 고정시킵니다. 일단 냉동되면 띠톱을 사용하여 시트를 얼음 조각으로 조각합니다. 그런 다음 큐브를 손으로 연마하고 24시간 동안 냉동한 후 배송됩니다.

"우리는 정말 큰 얼음을 가져다가 유리잔에 들어갈 때까지 점점 더 작게 만듭니다."라고 Goodman은 말합니다. 이는 실제보다 더 단순하게 들립니다. "특정 유리 제품을 사용하는 정말 훌륭한 바와 레스토랑이 있습니다. 따라서 10분의 1인치만 벗어나면 큐브가 유리잔에 맞지 않습니다. 큐브가 너무 작으면 음료수가 채워지지 않습니다. 유리잔. 그래서 큐브가 정확히 맞아야 합니다."