북서부에서는 라디키오 혁명이 진행 중이다.

Mary Colombo가 2023년 1월 25일 오리건 주 트라우트데일에 있는 4에이커 규모의 농장을 따라 걷고 있습니다. Wild Roots는 9월부터 2월과 3월까지 수확하는 25가지 이상의 다양한 라디키오 품종을 재배합니다.

크리스탈리고리 / OPB

흐린 겨울 아침, 4에이커 규모의 Wild Roots Farm은 훈련받지 않은 사람의 눈에는 꽤 휴면 상태로 보입니다. 일련의 겨울 폭풍과 약 20도의 밤으로 인해 진흙탕 줄처럼 보이는 땅과 시들어가는 초목이 뒤섞인 흔적이 남았습니다. 그러나 Mary Colombo는 상황을 조금 다르게 봅니다.

"외관은 모두 끈적끈적하고 죽은 상태입니다. 하지만 모든 층을 벗겨내면 내부에는 엘프가 칠한 분홍색 반점처럼 보이는 이 아름다운 녹색 라디키오 머리가 있습니다."라고 콜롬보는 말했습니다.

Colombo는 그녀와 남편 Brian Shipman이 오레곤 주 트라우트데일에 있는 농장에서 재배하고 있는 25가지 이상의 라디키오 품종 중 하나인 Variegato di Chioggia에 대해 설명하고 있습니다. 그들의 작물 계획 중 상당 부분(약 0.5에이커)이 가을/겨울 라디키오에 심어집니다.

"우리는 9월부터 라디키오 수확을 시작합니다. 운이 좋으면 3월까지 수확이 계속되는 경우도 있습니다."라고 그녀는 말했습니다.

이렇게 연장된 라디키오 재배 기간은 농부들에게 "기아 격차"라고 알려진 현상, 즉 11월 말에서 3월 초 사이에 현지 농산물이 많이 자라지 않는 시기를 막는 데 도움이 됩니다. 겨울에는 소비자들이 밝고 잎이 많은 것을 갈망하는 반면, 많은 농부들은 그저 살아남기를 원합니다.

Colombo는 "귀하의 농장에서 계속 수입을 얻고 청구서와 인건비를 지불할 수 있도록 도와주는 이와 같은 작물을 가질 수 있다는 것은 정말 큰 이점입니다"라고 말했습니다.

Colombo와 Shipman은 캘리포니아의 한 농장에서 일하면서 처음으로 라디키오를 접하게 되었습니다. 태평양 북서부로 돌아가 Wild Roots를 시작한 후 그들은 라디키오를 재배하고 싶다는 것을 알았지만 고품질 종자를 찾는 것이 문제였습니다.

2023년 1월 25일 오리건주 트라우트데일에 있는 Wild Roots Farm에서 수확된 Variegato di Chioggia의 단면.

크리스탈리고리 / OPB

Colombo는 "대부분의 종자가 이탈리아에서 생산되기 때문에 미국에서는 좋은 종자 접근이 많지 않았습니다"라고 말했습니다. "Culinary Breeding Network의 Lane과 다른 이탈리아계 미국인이 이탈리아의 종자 생산자와 관계를 구축한 지 5~6년이 되어서야 훨씬 더 나은 종자에 접근할 수 있게 되었습니다."

오레곤 주립 대학의 실무 교수이자 태평양 북서부의 농부, 요리사, 식물 육종가 및 소비자 사이의 중매 역할을 하는 Culinary Breeding Network의 창립자인 Lane Selman입니다.

10여 년 전 Selman은 NOVIC(Northern Organic 야채 개선 협업)이라는 Oregon State University와의 협력에 참여했습니다. NOVIC에서는 연구원, 농부 및 교육자가 유기농 농장에서 잘 자랄 수 있는 다양한 야채 품종을 선택하기 위해 노력했습니다. 그녀는 "커튼 뒤의 마법사"라고 부르는 식물 육종가들과 긴밀히 협력하고 있었습니다.

Selman은 "그들에 대해 아는 사람은 아무도 없습니다. 하지만 실제로 그들은 우리가 먹는 음식과 농부들이 재배해야 하는 것에 영향을 미치는 많은 중요한 결정을 내리고 있습니다."라고 말했습니다.

Mary Colombo는 오리건 주 트라우트데일에 있는 자신의 농장에서 Variegato di Chioggia를 보유하고 있습니다. 1월 25일에. 2023. Colombo가 남편 Brian Shipman과 함께 소유하고 있는 Wild Roots에서 25종 이상의 라디키오를 재배합니다.

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역사적으로 식물 육종가가 중점을 두는 것과 농부 또는 소비자가 원하는 것 사이에는 단절이 있었습니다. 간단히 말해, 맛이 얼마나 좋은가요? Selman은 배송을 위해 상자에 특정 양의 토마토를 넣을 수 있는지 또는 작물이 질병이나 가뭄에 저항할 수 있는지와 같은 다른 특성이 우선시되기 때문에 맛이 손실되는 경우가 있다고 말했습니다.

NOVIC 육종 실험 중에 Selman은 셰프 그룹을 초대하여 몇 가지 새로운 고추 품종을 맛보고 생고추, 볶은 고추, 구운 고추를 소비자가 잠재적으로 먹을 수 있는 다양한 방법으로 평가했습니다. 참가자들로부터 투표용지를 수집한 후, 그룹은 뒤로 물러서서 대화를 시작했습니다.